推野菜大餐配豬腳創一片天

記者孫慶璋/嘉義報導 42年次的鄧陳儀，原本務農，鑑於現代人如何吃出健康吃出美味問題，加上受到媳婦的鼓舞，決定以自種近二十種有機野菜和拿手的豬腳為主題，三年前在嘉義縣竹崎鄉內，開了一間「萬家庄餐館」，贏得食客們的讚譽，在這波不景氣中，仍是生意絡繹不絕，鄧陳儀強調，食客挑嘴，故要不斷推陳出新佳餚，尤其最近推出納木雞與諾麗果排骨，佳評如潮，成為餐飲界異軍突起的新典範。

　　據業者鄧陳儀表示：餐館經營除野菜佳餚美味可口外、更應以衛生健康為第一訴求，而該餐館之豬腳系列之所以能廣受歡迎，則在於獨特配方及五大工序之處理，而成為香Q不膩的桌上佳餚，豬腳口味不輸萬巒豬腳，故不少食客用餐後，都想外帶餽贈親友，因此該店開發豪華禮盒真空包裝宅配服務。

陳鄧儀進一步指出，現今養生健康觀念大行其道，因此他在餐廳旁的六分地，種植各式各樣難得看的到有機野菜，如客家學菜、諾麗果、狗尿菜、寮國香菜、白豬母奶、龍葵、活力菜、天綠香及水芹菜等等，如今開發養生納木雞、諾麗果排骨等，皆為滋補心肺、降火利肝之清爽菜餚，相當受到批食客們的肯定，所以有別於一般的餐廳。如今景氣寒冬之際，餐飲業者更要用心，陳鄧儀表示，一定要做市場區隔，針對客戶需求去研發，同時利用網路宣傳，才能讓自己立於不敗之地，也讓消費者平日大魚大肉之際，有另類養生美味健康的野菜大餐選擇。

200812172227野菜大餐配豬腳 鄧陳儀有一套

6美食

 
 

【孫慶璋/嘉義報導】42年次的鄧陳儀，原本務農，鑑於現代人如何吃出健康吃出美味問題，加上受到媳婦的鼓舞，決定以自種近二十種有機野菜和拿手的豬腳為主題，三年前開了一間「萬家庄餐館」，贏得食客們的讚譽，在這波不景氣中，仍是生意絡繹不絕，鄧陳儀強調，食客挑嘴，故要不斷推陳出新佳餚，尤其最近推出納木雞與諾麗果排骨，佳評如潮，成為餐飲界異軍突起的新典範。

  

　　據業者鄧陳儀表示：餐館經營除野菜佳餚美味可口外、更應以衛生健康為第一訴求，而該餐館之豬腳系列之所以能廣受歡迎，則在於獨特配方及五大工序之處理，而成為香Q不膩的桌上佳餚，豬腳口味不輸萬巒豬腳，故不少食客用餐後，都想外帶餽贈親友，因此該店開發豪華禮盒真空包裝宅配服務。

 

 

陳鄧儀進一步指出，現今養生健康觀念大行其道，因此他在餐廳旁的六分地，種植各式各樣難得看的到有機野菜，如客家學菜、諾麗果、狗尿菜、寮國香菜、白豬母奶、龍葵、活力菜、天綠香及水芹菜等等，如今開發養生納木雞、諾麗果排骨等，皆為滋補心肺、降火利肝之清爽菜餚，相當受到批食客們的肯定，所以有別於一般的餐廳。如今景氣寒冬之際，餐飲業者更要用心，陳鄧儀表示，一定要做市場區隔，針對客戶需求去研發，同時利用網路宣傳，才能讓自己立於不敗之地，也讓消費者平日大魚大肉之際，有另類養生美味健康的野菜大餐選擇。

嘉義／竹崎萬家庄養生鍋 野菜自己種2011/02/18【聯合報／記者謝恩得／竹崎報導】

嘉義縣竹崎鄉萬家庄餐\廳早年以豬腳聞名，老闆鄧陳儀最近推出自家栽種野菜美食及養生鍋。
鄧陳儀的媳婦是屏東縣萬巒人，帶來豬腳美食製做祕訣，也成為餐\廳特色，許\多遊客前往用餐\並外帶或預購宅配豬腳系列美味。鄧陳儀務農多年，對農作物和養生很有興趣，將養生和野菜做為餐\廳另一特色，讓遊客在竹崎鄉有不一樣的美食體驗。

鄧陳儀說，為了養生食材，他開闢菜園栽種蔬菜，不施用農藥園區有野菜10多種，隨季節變化有不同菜色，目前有山泉水水耕寮國香菜，還有台灣本土野菜狗尿菜等，風味相當特別。

他最近開發新菜色，食材多取自竹崎，其中芋香蓮子湯融合兩種食材香氣，湯內豬腳也是特選。一般蒜螺湯採用普通竹筍，但他採用高價但口味更好的竹崎山區冬筍，清燉魚翅湯有金黃色白菜，「雞仔豬肚鱉」是以幼雞、鱉塞進豬肚，再以藥膳燉煮3小時，每份1200元。聯絡電話（05）2611189。【聯合報】

鄧陳儀推野菜大應苭X一片天

【記者孫慶璋/嘉義報導】42年次的鄧陳儀，原本務農，鑑於現代人如何吃出健康吃出美味問題，加上受到媳婦的鼓舞，決定以自種近二十種有機野菜和拿手的豬腳為主題，三年前開了一間「萬家庄擬]」，贏得食客們的讚譽，在這波不景氣中，仍是生意絡繹不絕，鄧陳儀強調，食客挑嘴，故要不斷推陳出新佳餚，尤其最近推出納木雞與諾麗果排骨，佳評如潮，成為懦憔价妣x突起的新典範。

　　據業者鄧陳儀表示：擬]經營除野菜佳餚美味可口外、更應以衛生健康為第一訴求，而該擬]之豬腳系列之所以能廣受歡迎，則在於獨特配方及五大工序之處理，而成為香Q不膩的桌上佳餚，豬腳口味不輸萬巒豬腳，故不少食客用屨寣A都想外帶餽贈親友，因此該店開發豪華禮盒真空包裝宅配服務。

陳鄧儀進一步指出，現今養生健康觀念大行其道，因此他在曙U旁的六分地，種植各式各樣難得看的到有機野菜，如客家學菜、諾麗果、狗尿菜、寮國香菜、白豬母奶、龍葵、活力菜、天綠香及水芹菜等等，如今開發養生納木雞、諾麗果排骨等，皆為滋補心肺、降火利肝之清爽菜餚，相當受到批食客們的肯定，所以有別於一般的曙U。如今景氣寒冬之際，懦撥~者更要用心，陳鄧儀表示，一定要做市場區隔，針對客戶需求去研發，同時利用網路宣傳，才能讓自己立於不敗之地，也讓消費者平日大魚大肉之際，有另類養生美味健康的野菜大擦嚝隉C

萬家庄豬腳/滷品

訂購網址

 https://www.paynii.com/pn/back88

2012.08.16101.08.15 嘉義尚熱情ㄟ真情味~店家資訊大公開!!!

燒呼呼～讓你口水流不停的嘉義美食資訊出爐啦～
準備好你的肚子，趕快記下相關資訊去大吃一頓吧！

【萬家庄豬腳美食餐館】–豬皮捲、甜龍筍




萬家庄豬腳美食餐館地址：嘉義縣竹崎鄉鹿滿村竹民路51號
電話：05-261-1189

 

位於鹿滿地區的「萬家庄豬腳美食餐館」，以屏東萬巒口味的豬腳打響名號，營業10多年來一直很受到遊客歡迎。老闆過去也曾是位菸農，如今熱愛鑽研各種美味料理，店裡除招牌的豬腳外，更有像「雞仔豬肚鱉」等功夫菜，與多樣自種的山蔬野菜，很多是一般餐廳吃不到的。 

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豬皮軟Q香嫩美味

而來萬家庄必吃的「香Q豬腳」(190元/斤)，以溫體豬腳滷漬2小時，吃來皮厚Q彈、香氣四溢；尤具特色的「豬皮QQ卷」(70元/條)，將豬皮片薄去油再捲起滷至入味，過程費工，豬皮口感軟嫩如果凍，吃來又有腳筋般的滑濃香氣，難怪有人會為了這一味特地從台北南下品嘗。
店裡提供的野菜眾多，像芋頭梗、白豬母奶、狗尿菜等，還有我這次吃到的「天綠香」(100元/小)，與肉絲簡單快炒，吃得到野菜原味，鮮甜爽口。另外「鹹酥甜筍」(200元)，以原本就可以生吃的甜筍，裹上薄粉油炸至微熟帶生，保留甜筍原有的脆甜口感，入口又有炸粉的鹹香，也相當值得推薦。 

竹崎鄉萬家庄豬腳美食餐館野菜飄香

 以五大特色的「萬家庄豬腳」、再加上養生小菜而贏得食客讚譽的「萬家庄餐館」，在開業三年後、又陸續推出納木雞與諾麗果排骨而頗受好評，最近總是食客聞香下馬、生意興隆。

　今年五十七歲的萬家庄餐館老闆鄧陳儀表示，他原本務農，他的媳婦是屏東萬巒豬腳卅年世家，因此協助餐館經營除菜餚美味可口外、更應以衛生健康為第一訴求，而該餐館之豬腳系列之所以能廣受歡迎，則在於獨特配方及五大工序之處理，而成為香Q不膩的桌上佳餚，食客每於用餐後外帶餽贈親友，因此上網開發豪華禮盒真空包裝宅配服務。
　　以下為萬家庄豬腳系列（可宅配）及其養生野菜之介紹：　
一、香Q小豬腳：精選特級小豬腳製作，經慢火長時間熬滷、其口感軟　　　　　　中帶脆、脆中帶Q，不油不膩，冷熱皆宜。　
二、 萬家庄豬腳：精選骨頭小、瘦肉多、腳筋多的特級豬前蹄，經特殊配
　　　　　　　　方、獨特佐料，小火慢滷三小時以上遵古燉煮，皮Q不
　　　　　　　　膩、肉嫩筋脆蒜為香。
三、豬尾巴：精選特級豬尾巴製作，經慢火長時間熬滷，其口感軟中帶脆、不油不膩、冷熱皆宜。
四、豬腳筋：特選上等豬腳筋以慢火超過五小時滷製，軟硬適中口感絕佳、
　　　　　 富含膠原蛋白，補肝腎強筋骨、利關節、是上等補品。
五、肉皮QQ捲：將豬皮括去皮下脂肪、洗淨綁捲，經慢火長時間熬滷、
　　　　　　　 其口感軟中帶Q、不油不膩。富含膠原蛋白對皮膚、筋軟骨、骨骼及結構組織都具有重要作用。
六、客家鹹豬肉：古早味！係以繁複古法醃漬及手工製作，不管是配飲料或啤酒都讚，是年節致贈親友最好的伴手禮。
七、綜合包 A：香Q小豬腳+豬腳筋+豬尾巴。
八、綜合包B：香Q小豬腳＋豬腳筋＋肉皮QQ捲。
九、養生野菜：有活力菜、白豬母奶、竽頭梗、牛奶地瓜葉、天綠香、寮
　　　　　　    國香菜、養生納木雞、諾麗果排骨等，皆為滋補心肺、降火利肝之清爽菜餚。

  萬家庄餐館位於竹崎鄉鹿滿村，洽詢電話05-2611189，或上網查詢http:cookhouse.ehosting.com.tw

【2008客家美食】少油少鹹多健康 客家風味的新訴求

店內的菜色不油不膩，標榜健康飲食的概念，以便讓更多民眾較能接受客家菜。（攝影／黃柏庸

位於嘉義縣竹崎鄉鹿滿的萬家庄豬腳美食餐館，是該地區的特色美食餐廳，經營這家店的老闆娘，本身就是屏東萬巒地區的客家人，從國中時期就開始參與烹飪料理的她，對於美食的專研與追求，都充滿著高度興趣，嫁到嘉義之後，便結合當地的山野菜，加上萬巒豬腳、客家小炒等美食，成立這間餐廳，餐點的口感與風味都具有一定水準。

　　老闆娘表示，早期由於沒有冰箱，加上客家人務農勤儉持家的天性，對於食物最忌諱浪費，大多以醃製的方式保存，因此食物普遍都偏向又鹹、又油，但其實像這種口味的料理，吃太多對身體比較不好，所以店內就以改良式的客家菜為主。

　　店內的菜色不油不膩，標榜健康飲食概念，尤其是店內的野菜，就是來自於餐廳四周的自家田地，食材不夠的時候，還可以就近到屋外現採，在享受美食之餘，還可以兼具新鮮與健康的養生訴求。

　　「健康」、「養生」是萬家庄豬腳所秉持的經營理念，為了要讓顧客吃到最好的料理，其背後所花費的時間與精神，都是顧客所看不到的，但是只要能夠獲得顧客的認同，一切辛勞也都值得了。（攝影／黃柏庸）


嘉義竹崎美食‧萬家庄豬腳：http://052611189.tw.tranews.com/
「2008客家美食人才培訓」成果分享：http://ha-food.tw.tranews.com
2008行政院客委會客家美食人才培訓系列報導

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